Χριστουγεννιάτικο Κέικ Καρότο!
Τα αρώματα και η γεύση του είναι που το κάνουν να είναι ένα πολύ δημοφιλές γλυκό για τις γιορτές των Χριστουγέννων!

ΥΛΙΚΑ
3 κούπες καρότα τριμμένα
3κ/λιες σταφίδες
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα αλεύρι ολικής άλεσης
4 αυγά
½ φλ/νι μαύρη μαλακή ζάχαρη
¾ κούπας λάδι
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι ginger
¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι σόδα

Κρέμα τυριού
300 γρ τυρί Φιλαδέλφεια Light παγωμένο
80 γρ βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
1κ.κι βανίλια
3/4 φλ/νιου ζάχαρη άχνη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το λάδι,την μάυρη ζάχαρη τα αυγά και ανακατέυουμε μέχρι να ενωθούν .Έπειτα προσθέτουμε τα καρότα,τις σταφίδες,την κανέλα,το ginger ,το μοσχοκάρυδο και την σόδα και τέλος το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν .
Μοιράζουμε το μίγμα μας σε 2 ίσα στρογγυλά ταψιά διαμέτρου 18-20 cm και ψήνουμε στους 160 °C για περίπου 50-60 λεπτά.
Για την κρέμα τυριού χτυπάμε στο μίξερ τον μαλακό βούτυρο με την ζάχαρη άχνη και την βανίλια για 2-3 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε το παγωμένο τυρί κουταλιά κουταλιά.
Αφού κρυώσει εντελώς το κέικ μας προσθέτουμε την κρέμα τυρί στην μέση και από πάνω!
Προαιρετικά μπορείτε από πάνω να το πασπαλίσετε με καρυδόψιχα ή καρότο ή ξυλάκια κανέλας!