ΚΕΙΚ ΜΕ ΜΥΡΤΙΛΑ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΥΛΙΚΑ
90 γρ ελαιόλαδο
170γρ ζάχαρη κρυσταλλική
3 μέτρια αυγά
100γρ γιαούρτι light
130ml γάλα ελαφρύ
330γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 1κ/λια
2 κουταλάκια baking powder
½ κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζάνι φρέσκα μύρτιλα(blueberries)
3 κουταλιές αμύγδαλο φιλέ
Ξύσμα από 1 λεμόνι

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ελαιόλαδο με την ζάχαρη και τα αυγά ,τα κτυπάμε μέχρι να ενωθούν και στην συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το αλεύρι. Πριν βάλουμε τα μύρτιλα στο μίγμα τους προσθέτοyμε 1κ/λια αλεύρι έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα μέσα στο κέικ. Χρησιμοποιούμε μακρόστενη φόρμα και στο τέλος πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 50-55 λεπτά!