Σε ένα μίξερ χτυπάμε καλά τον φυτικό βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να φουσκώσει και να αφρατέψει τι μίγμα μας. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα αφού βεβαιωθούμε ότι είναι κρύα ,την βανίλια και το αλεύρι σε δόσεις. Η ζύμη μας θα είναι πολύ μαλακή.
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες μας σε ότι μέγεθος και σχήμα θέλουμε αρκεί να είναι σε ίσα γραμμάρια μεταξύ τους για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 30-35 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος τους.
Αφού ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν και έπειτα τα πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη.
Καλή επιτυχία!