Ριζότο με μανιτάρια και σαφράν!

300 γρ. ρύζι για ριζότο, όπως αμπόριο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1,3 λίτρο νερό
2 ζωμούς λαχανικών
150 ml κρασί λευκό
1 κουταλάκι σαφράν-κρόκο Κοζάνης
1 φλιτζάνι μανιτάρια της επιλογής σας
80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι
μαύρο πιπέρι