ΥΛΙΚΑ (για 3 άτομα)

300 γρ ρύζι για ριζότο ,πχ.αμπόριο

2 φλ/νια μανιτάρια πλευρώτους

4κ/λιες ελαιόλαδο

2 μέτρια ξηρά κρεμμύδια

1 σκελίδα σκόρδο

100 ml λευκό κρασί

1 λίτρο ζωμό λαχανικών(1 λίτρο νερό ,1 κύβο λαχανικών)

80 γρ παρμεζάνα

80 γρ τυρί cottage light 

Μάυρο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ετοιμάζουμε  τον ζωμό λαχανικών και τον διατηρούμε ζεστό κατά την διάρκεια του μαγειρέματος.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με βάθος τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο τα μανιτάρια μας και έπειτα τα αποσύρουμε από το τηγάνι και προσθέτουμε σε μέτρια πλέον φωτιά το κρεμμύδι και έπειτα το λιωμένο σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά μέχρι να μαράνουν με λίγο ελαιόλαδο.

Στην συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι μας και το ψήνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά,μέχρι να θωρακίσουμε τους κόκκους του για να γίνει ωραίο σπυρωτό το ριζότο μας.

Στην συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς πριν προσθέσουμε τον ζωμό.Έπειτα ξεκινάμε να προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σε μικρές δόσεις και ανακατεύουμε διαρκώς. Αφήνουμε να απορροφηθούν όλα τα υγρά πριν βάλουμε την επόμενη δόση ζωμού.

Στο τέλος αφού έχει απορροφήσει τον ζωμό μας και έχει φτάσει το ριζότο μας στο επιθυμητό χύλωμα (κατά προτίμηση al dente),προσθέτουμε τα μανιτάρια μας και αποσύρουμε από την φωτιά.Προσθέτουμε το τυρί cottage  και ανακατεύουμε απαλά.

Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι!